Fructe de Capsicum annuum – Ardei iute , conțin 0,3-1% capsaicinoide, protoalcaloizi cu structură amidică. Ele sunt de fapt un amestec de cel puțin cinci compuși izomeri ce conferă produsului vegetal gustul iute.
Compusul major este capsaicina, ce reprezintă 60-77% din totalul capsai- cinoidelor. Ea este însoțită de dihidrocapsnicină (20-32%), nor-dihidrocapsaicină, homo-dihidrocapsaicină și homocapsaicină.
În doze mici, administrat intern, produsul vegetal are efect stomahic (stimulează secreția gastrică, pancreatică și intestinală) și carminativ (produce la nivelul traiectului gastro-intestinal o activare a circulației capilare, urmarea fiind o eliminare crescută, pe cale respiratorie, a gazelor acumulate în intestin, în cursul digestiei)